白茶为什么泡水会变红？

白茶是中国著名的特种茶之一，具有价值高、品质好、功效多的特点。因其冲泡后的色泽有淡黄浅绿、暗淡呈红、白花香气浓郁等特点而倍受青睐。那么，白茶为什么泡水会变红呢？

1、氧化作用

泡白茶时，茶叶中的茶多酚会与空气中的氧气发生氧化作用，产生一定的酶解过程，同时茶叶的内部色素也会增加，这样便让茶汤的颜色逐渐由浅黄色变成了红色。此外，在储存时间长的干茶中，茶多酚的氧化速度更快，茶汤呈现红色的可能性也就更大。

2、加水后吸氧

当人们加水泡白茶时，水中的氧气和茶叶中的多酚物质接触，这些多酚物质就会进行氧化，而氧化后的成分就是茶色素。同时，在泡茶过程中茶叶中还有许多成分被溶解出来，加速氧化反应进一步明显，进而导致茶汤的颜色由黄色变红色。

3、茶汤中的有色氨基酸

茶叶本身就富含有丰富的氨基酸，而在白茶中，富含有色氨基酸的含量比绿茶等品种要高。这些有色氨基酸很容易溶解在水中，进而使茶汤变成红色，因此白茶泡出来的颜色相对就比较偏红。

4、茶叶本身的因素

茶制品中，白茶的制作是最简单的，但白茶含有不少的青素、儿茶素类色素，同时茶多酚、色氨酸等色素与亚麻油的氧化产物、腐烂物还会引起复杂反应，于是也有人把白茶的颜色变化归因于其制作的方式。

总之，白茶泡出的红色是茶叶氧化、成分溶解等多种因素的作用，对于爱喝茶的人来说，控制好泡茶的时间和方法，就能以最好的状态呈现出白茶的色香味。