1、炒青

炒青，也叫揉捻，是茶叶生产中的重要一环。炒青的作用是使鲜叶内的水分蒸发，茶叶中的酶类活性降低、变性，达到杀青的目的。同时，炒青还可以促进茶叶中挥发性成分的释放，形成茶叶特有的香气。

炒青的方法有多种，包括手工炒青和机械炒青。手工炒青适用于一些高档次的茶叶，如龙井、毛峰等。机械炒青则适用于工艺比较简单的茶叶。无论是采用何种方法，炒青的时间和温度都是十分关键的因素。

2、烘青

烘青是将炒青过程中的含水分的茶叶烘干的过程。在烘青的过程中，需要注意烘干的温度和时间，以免过度烘干导致茶叶失去原有的香气。

烘青的方法包括传统的竹炭烘、电热烘和煤气烘。其中，传统竹炭烘的方法最古老，也是最为减少污染的一种方法。电热烘和煤气烘则是目前生产茶叶比较普遍的方法。虽然烘青过程中需要注意保持茶叶的水分和香气，但合适的烘干时间也可以使茶叶的口感更加的丰富和饱满。

3、杀青

杀青是茶叶制作的关键步骤之一。这个过程通常会将新鲜采摘的茶叶进行高温脱水，使茶叶中的水分得到脱除，同时减缓茶叶中的酶类活性。杀青后，茶叶的变黄色和卷曲也是杀青的标志之一。

杀青有几种不同的方法，包括蒸青、炒青、烘青等。不同种类的茶叶适用的杀青方法也不同。无论采用何种方法，杀青的过程都不可以过长时间，以免茶叶的营养和香气被过分破坏。

4、晾晒

晾晒是茶叶加工的最后一个环节。茶叶生产完毕后，需要将茶叶摆放在通风、干燥的环境中，使茶叶中残留的水分蒸发，将茶叶中的污水、异味、霉味都挥发掉，使茶叶香气更加浓郁。

晾晒的方法主要包括室晒和露天晒。室晒适合需要严密控制湿度和温度的高档茶叶。而露天晒则适用于茶叶制作工艺相对简单的品种。