黑茶是什么制作工艺

1、杀青

黑茶制作的第一步是杀青。杀青的目的是通过高温处理将茶叶内的酶和水分进行破坏，防止其继续发酵和氧化。一般采用炒锅或者烘干机的高温烘烤方式完成杀青。

杀青的时间要求非常准确，过长或者过短都会对后续的发酵产生影响。一般来说，不同品种的黑茶杀青温度也不相同，一般在120℃到130℃左右。

2、揉捻

杀青后，需要进行揉捻。揉捻的目的是将茶叶的细胞结构破坏，使茶叶内的酶与茶叶细胞结合并促进茶叶发酵，从而使茶叶更具有特色的口感和香气。

揉捻一般采用机器揉捻和手工揉捻两种方式。机器揉捻速度快、效率高，但是容易使茶叶外观受损；手工揉捻虽然慢，但是可以更好地控制揉捻的力度，从而更好的保留茶叶的形态和口感。

3、堆渥

黑茶独有的工艺环节，就是堆渥。堆渥的目的是将茶叶在温湿环境下进行自发酵，使茶叶内的有机物质发生分解和转化，从而产生出独特的黑茶香味。一般来说，堆渥时间较长，需要持续两个月左右。

堆渥的过程中，堆渥茶叶需要进行反复的翻动和裁剪，以保证茶叶能够在均匀受渥的同时，又不会因为自发酵过程中茶叶自我热发产生变质。最终所产生的黑茶香味、口感和外观取决于堆渥的时间、温度和湿度等因素。

4、晾晒

在完成堆渥后，需要进行晾晒。晾晒过程是通过自然风力将茶叶内的水分从茶叶中蒸发出去，以保证茶叶能够稳定储存和运输。晾晒的时间视茶叶的干湿和外界的气温和湿度等环境因素而定。

晾晒对黑茶的质量也有一定的影响，如果晾晒的程度不够，茶叶中还残留着水分，容易导致茶叶变质发霉。过度晾晒的话则会使茶叶变得过于干燥，失去原来的风味和香气。