1、茶叶种类和储存方式

老红茶通常是指储存在仓储环境下的红茶。如果储存方式不当，特别是长期暴露在潮湿和高温的环境中，茶叶中的微生物和霉菌就会滋生，导致发酸。此外，老红茶的种类也会影响其是否容易酸败。因为不同种类的茶叶含有不同的化学成分，部分茶叶所含物质易于细菌侵袭。

2、霉菌污染

霉菌是老茶叶酸败的另一个重要原因。霉菌是一类真菌，能够在高温潮湿的环境中迅速生长繁殖。如果在生产和储存过程中没有采取适当的预防措施，茶叶就很容易被霉菌侵入并酸败。此外，霉菌污染也可能导致茶叶变黄变黑等。

3、氧化和酸化

老红茶中的单宁酸和儿茶素等化合物会随着时间的推移不断发生氧化和酸化反应，产生更多的有机酸，从而导致酸味增强。虽然这种过程是正常的化学反应，但是茶叶在存放过程中需要一定的注意。如果在空气中存放太长时间或者再次加水后发现酸味过重，说明茶叶可能已经变质了。

4、不合适的冲泡方式

不合适的冲泡方式也可能导致老红茶变酸。如果水温过高或时间过长，那么茶叶中的化学成分就会被释放得过多，酸味就会明显增强。另外，如果用了陈年的老茶叶来沏茶，由于茶叶中含有大量的养分，渣子容易发酵变质，也会导致茶汤酸化。