1、制作工艺

祁门红茶是一种红色嫩芽茶，制作工艺非常精细。采摘的茶叶必须是有一定成熟度的新芽，制作时必须经过摊凉、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个环节，每个环节都不能马虎，否则会影响香味的形成。

其中，摊凉的环节对于形成祁门红茶的香味来说尤为重要。茶叶在采摘后，要放置在通风、阴凉的环境下摊凉。这个过程中，茶叶的内部组织会自然松弛，铁锈素等物质会在空气中氧化，为茶叶形成香气奠定了基础。

除了制作工艺的精细，制作师傅的经验和技艺也是决定祁门红茶香气的关键因素之一。

2、生长地理环境

祁门红茶主要产于安徽省黄山市祁门县，这一地区得益于其独特的地理环境而成为了祁门红茶的优秀产区。

祁门县地处黄山北麓，海拔在500-1500米之间，气候温和湿润，四季分明。此外，土壤质地疏松、富含有机质和矿物质，种植茶树的生态环境优越，茶树的成长速度和品质得到了保证。

这样的地理环境使得祁门红茶富含天然香气，在口感和香气方面独具特色。

3、多种成分的配合

祁门红茶的香味并不是某一种成分单独产生的，而是多种成分的配合产生的。其中，茶多酚、芳香油、氨基酸、糖类等物质是造成祁门红茶香味的重要成分，它们的含量和配合比例对于祁门红茶的香味具有决定性的影响。

茶多酚是祁门红茶香味和香气形成的核心所在，而芳香油则给祁门红茶以芳香味道。氨基酸和糖类则是祁门红茶香味和甜味的来源。

4、存放和品饮

祁门红茶的好坏和不同阶段的香气有着密切的关系。新采摘的茶叶香气还未散发出来，需要经过醒茶的过程才能逐渐散发出来。而在存放的过程中，祁门红茶会不断地发生质的变化，香气会随着时间的推移产生变化。

品饮祁门红茶的时候，需要根据不同的年份和保存时间，选择不同的品饮方式。如果是新茶，要选用透明玻璃杯或者白瓷茶碗，以突出茶汤的鲜艳色泽和独特芬芳。如果是保藏多年的祁门红茶，需要煮得久一些，以慢慢释放出茶叶的香气。