1、水温变化

将热水倒入茶杯中与茶叶接触，水温将得到显著的提高。

茶叶随着热水的接触，茶叶色泽、香气随之释放，水的温度增加使得茶叶内的化学物质更容易扩散至水中，从而影响了饮品的口感和品质。

2、茶叶成分变化

热水对茶叶中的多种成分造成了改变，尤其是茶叶中的酚类化合物。

初泡的茶叶中，茶多酚占茶叶重量的30%左右，其中咖啡因和黄酮类化合物等也是重要的成分之一。这些物质经过热水的浸泡，可以分解产生多种具有药理学功能的物质，如茶垢素、茶氨酸等，这也是茶叶饮料营养成分得以释放的原因之一。

3、茶香变化

用热水泡茶，会使得茶香更加浓郁，茶汤颜色也更加清亮。

茶叶中的芳香物质和挥发性化合物，在热水的作用下容易挥发和释放出来，浸泡时茶汤表面产生泡沫，这就是芳香物质和有机化合物释放的一种表现。而茶汤颜色的变化，则是茶叶中的色素随着热水的浸泡被释放，呈现出不同的颜色。

4、咖啡因含量的变化

泡茶过程中水温的变化，也深刻影响茶叶中咖啡因的含量。

相对于用沸水泡茶，用接近84度（176°F）的水泡茶，茶叶中的咖啡因含量可以化解30%-40%。茶叶中的鞣酸和茶多酚对咖啡因的还原作用，以及咖啡因老化和水解等因素和水温的影响是有关联的。