岩茶是什么分类

1、按照产地分类

岩茶主要分布在福建武夷山、安溪、泉州等地，以及广东肇庆。根据产地的不同，可以将岩茶分为武夷岩茶、水仙岩茶、铁观音岩茶、黄金岩茶、肇庆岩茶等几个主要品种。

武夷岩茶，是指产于福建武夷山一带的岩茶，包括大红袍、肉桂、水金龙等多种品种。这些茶叶生长在海拔1000米以上的高山峭壁上，受到云雾的滋润，气候凉爽，茶叶的口感鲜爽甘醇。

水仙岩茶，是指产于福建安溪一带的岩茶，主要品种是水仙。这种茶叶色泽乌绿，香气清幽，滋味甘醇，茶液清澈，是一种十分优质的茶叶。

铁观音岩茶，是指产于福建武夷山、安溪等地的岩茶，属于半发酵茶。铁观音岩茶的茶汤呈现红棕色，滋味浓郁，带有桂花香味，是一种十分受欢迎的茶叶品种。

其他品种的岩茶，也有各自独特的性质和特点，如黄金岩茶的叶片呈金色，口感醇和甘甜，肇庆岩茶则呈淡黄色，带有淡香气味。

2、按照烘焙程度分类

岩茶的烘焙程度直接影响茶叶的口感和香气。按照烘焙程度的不同，可以将岩茶分为浅烘岩茶、中烘岩茶和重烘岩茶三种。

浅烘岩茶，是指烘焙程度较轻的岩茶，口感清新，茶汤颜色明亮，茶叶中的花香和果香味较为明显。适合茶客们在午后休闲时品尝。

中烘岩茶，是指烘焙程度居中的岩茶，茶叶香气比较浓郁，茶汤呈现红棕色，口感浓郁，同时也有一定的甜度。非常适合与美食搭配食用。

重烘岩茶，是指烘焙程度较重的岩茶，茶叶中的花香和果香被彻底激发出来，茶汤颜色较深，口感浓郁醇厚。适合喜欢浓郁焦糖般口感的茶友。

3、按照制作工艺分类

岩茶制作的工艺复杂，涉及到摘茶、挑选、萎凋、揉捻、摊晾、烘焙等多个环节。根据制作工艺和技艺的不同，可以将岩茶分为武夷岩茶、安溪岩茶、广东肇庆岩茶等不同品种。

武夷岩茶的制作工艺是比较传统的，茶叶的脱水工艺和制茶前的萎凋工艺都比较简单，以保持茶叶的自然香气。茶叶的烘焙工艺也非常重要，常常需要通过反复加减火候来调整茶叶的香气和口感。

安溪岩茶的制作工艺更多地侧重于茶叶的萎凋和揉捻，在这个过程中需要严格控制茶叶的温度和湿度，以及茶叶的质地和芽叶比例等等因素。同时，安溪岩茶的烘焙也十分讲究，需要严格控制烘焙时间和温度。

肇庆岩茶则是以“暴青”工艺著称，这种制茶工艺需要将鲜叶暴晒，然后通过两三个小时的加工来制作出高质量的茶叶。这种工艺需要勇敢且精细的操作，是岩茶制作中的一大特色。

4、按照茶叶外观分类

岩茶的外观较为多样，在颜色、形状、大小等方面均有所不同，因此也可以按照茶叶外观的不同来进行分类。

一般来说，岩茶有如下几种外观特点：

1）颜色方面：有黄色、绿色、红褐色等多种颜色。

2）形状方面：闽北密茶是条形的，而泉州岩茶则是扁平带芽叶的，肇庆岩茶则以乌龙茶的卷曲形态为主。

3）大小方面：有大叶茶、小叶茶以及芽叶比例不同等多种类型。

这些茶叶外观的不同也影响到了茶叶的口感和香气。茶客们可以根据自己的口感偏好，选择适合自己的岩茶品种。