1、茶叶的形状

茶叶的形状是评定茶叶外观的重要标准之一。茶叶的形状包括整形、散形、团形、细形等。其中整形茶叶要求条索粗壮匀称，长度大致一致，色泽一致，呈类似的匀整条索状；散形茶叶要求茶叶扭曲不紧，条索细嫩匀称，形成漂亮的卷曲状态；团形茶要求形态端正，不要过于压缩，盈满度宜适中；细形茶叶要求条索细长柔韧，外观有细密毫露，色泽发亮。

茶叶的形状不仅影响茶叶外观美感，也直接影响茶叶的质量，好的形状是由优质茶叶材料加以科学工艺而形成的，因此在鉴别茶叶的质量时，需要重视茶叶的形状。

2、茶叶的颜色

茶叶颜色是评定茶叶外观的另一个重要标准。茶叶颜色一般分为绿、黄、红、黑四种，其颜色的浓淡、鲜艳度和透明度都在茶叶品评中起着重要作用。

绿茶在颜色上要求鲜绿艳丽，滋味鲜爽甜润；黄茶在颜色上要求黄中泽润、半透明、色泽艳丽；红茶在颜色上要求红褐油亮，即“红艳、油亮、明亮”；黑茶在颜色上要求色黑润亮，外表呈光泽、色泽纯正。

3、茶叶的嫩度

茶叶的嫩度是茶叶外观评定的另一个重要方面。茶叶的嫩度一般指茶叶制造时所选茶叶的嫩度，并直接影响到茶叶的风味和品质。一般认为，越嫩的茶叶口感越鲜美，品质越高。

嫩度的评定有多种标准，比如茶芽的大小、柔软度、长短等方面。通常，茶叶的嫩度会随着制作工艺的不同而发生变化，比如绿茶的茶芽较嫩，红茶一般要用粗壮茶而不是茶芽为原料，因此其嫩度相对较低。

4、茶叶的杂质

茶叶评定的最后一项标准是茶叶的杂质。茶叶中的杂质包括棕叶、砖石、枝条、铁锈和其他异物等。

好的茶叶应该杂质少，其中所含的异物越少越好。茶叶中多余的杂质不仅影响品质，也可能对健康造成威胁。因此，在选择茶叶时，要注意茶叶的杂质情况。