什么是老叶和嫩叶？

茶叶的品质与荷叶的嫩度有关，荷叶越嫩的茶，香味越浓郁，品质越高。因此，新茶一直是茶叶市场上最抢手的产品。对于制茶的工艺师傅而言，老叶和嫩叶则极其重要。

老叶指的是生长时间相对较长、表面转为黄色的茶叶叶片。嫩叶则相反，指生长时间短、颜色鲜绿的茶叶叶片。

嫩叶的制作过程

嫩叶是制作优质茶叶的基础。在摘取茶叶时，工艺师傅会尽可能选择嫩度相对较高的那些叶子，这即是茶叶采摘中常说的“一心二叶”。

采摘下来的嫩叶需要经过摊晾、杀青、揉捻、发酵等过程，最后烘干成茶。嫩叶制作出的茶，味道鲜爽，香味高雅。其中，绿茶类的茶叶制作更是嫩叶重要程度更高。

老叶的制作过程

相对于嫩叶制作，老叶的制作更为复杂。要制作出一份老叶茶，需要经过7至8个不同的工序，岁月、手艺和设计的微妙差别都会在味道中留下痕迹。

在荒凉、有恶劣天气的山岭上，耄耋老人将叶子采摘回家。接下来，他们开始进行杀青、揉捻、烘焙等工序，直到口感、色泽及香气得到最合理的平衡。老叶茶茶色柔和，味道香浓，茶香醇厚。

老叶和嫩叶的区别及用途

从口感、适宜加工茶种、产地等多个方面看，老叶和嫩叶是有很大的区别的。

嫩叶：口感鲜爽、生育活跃，适合加工如绿茶、黄茶、白茶等。

老叶：含有更多的咖啡碱和多酚类物质，口感回甜，适合加工如红茶、黑茶等。

用途方面，嫩叶的茶价相对较高，常用于高档绿茶等特种茶的生产，而老叶的茶价则因制作过程复杂、时间长而相对较高，常用于黑茶、红茶等茶种。