做茶叶时揉捻的作用是什么

茶是全世界最受欢迎的饮料之一，从雨林到沙漠，从城市到乡村，茶行贯穿全球。而茶叶最基本的生产工艺就是揉捻。那么，做茶叶时揉捻的作用是什么呢？下面我们将从四个方面进行讲解。

1、破块、杀青

在揉捻茶叶时，要将刚刚采摘的鲜叶揉成条索状，将茶叶中的汁液均匀地分布在叶面上，达到杀青的目的。杀青是指将鲜叶中的一些酶破坏掉，以达到稳定鲜叶的目的，同时也为后续的发酵预留一个时间窗口。

2、激发茶香

揉捻茶叶也是为了激发茶香。揉捻过程中，茶叶细胞受到刺激，会释放出一些有草香、花香、果香等不同香气成分，茶叶也因此变得更加鲜美可口。

3、调整茶叶形状

揉捻茶叶可以调整茶叶形状。茶叶的形状包括整形、紧实度等。茶叶整形好了，就能在保证色、香、味不变的情况下使茶叶外形美观。而紧实度一定，可以使茶叶不易破碎，不仅方便运输，也更加美观。通过揉捻茶叶的形状，使得茶叶更加有艺术性。

4、提高质量

揉捻是制作茶叶的重要环节，它能够使茶叶在物理和化学上得到更全面的变化和提升。揉捻茶叶有利于茶汁均匀散布在叶面上，加强氧气和水分的接触，在这样的环境下，一些酶就会释放出来，能够使茶叶成分更丰富，口感更加鲜美。