茶叶为什么要用热水泡

对于喝茶的人来说，泡茶时使用热水是必不可少的。那么，茶叶为什么要用热水泡呢？这与茶叶中的成分有关，也与人体健康有密切的关系。

1、释放茶叶中的香气和有效成分

茶叶中的香气和有效成分主要都是挥发性的，需要热水来加速挥发。在开水温度（100℃）以下，茶叶中的成分并不完全释放。而随着水温的升高，茶叶中的成分逐渐挥发，香味逐渐散发。这也是为什么越高档的茶叶，泡茶使用的水温越高。如果用凉水泡茶，茶叶中的成分很难完全释放，无法达到理想的口感和功效。

2、杀死茶叶中的细菌

茶叶在采摘和加工过程中很容易受到细菌的污染，如果不经过适当的杀菌处理，会影响茶叶的品质和安全。用开水泡茶能够有效地杀死茶叶中的细菌，保证茶叶的卫生安全。

3、保证茶水的色、香、味

咖啡因、茶多酚和氨基酸等有机化合物容易发生氧化，变质和失去营养价值，会对茶水的色、香、味产生不良影响。热水可以为茶叶提供充分的氧气，降低茶叶的氧化速度，保持茶水的色、香、味和营养成分的完整性。

4、减少对胃肠的刺激

如果用凉水泡茶，对胃肠会产生刺激，引起胃部不适，影响健康。而用热水泡茶则更容易被人体所吸收，对胃肠的刺激也相对较小。因此，使用开水泡茶能够减少对胃肠的刺激，更加有利于健康。