1、开水对茶叶有助于释放香气和营养成分

茶叶含有丰富的挥发性香气成分和挥发性营养成分，而这些成分需要通过高温才能够释放出来。因此，使用开水泡茶是最好的选择，因为开水温度高达100℃以上，能够快速将茶叶的香气和营养成分释放出来，使茶汤更具有浓郁的香气和味道。

相比之下，如果使用温水来泡茶，由于温度不够高，很难充分释放茶叶的香气和营养成分，导致茶汤味道淡薄，同时也会影响对茶叶的品鉴和评价。

2、开水对茶叶的杀菌和消毒作用

开水中含有丰富的氧分子和矿物质，其中的氧分子可以迅速杀灭茶叶中的细菌和病原体，从而避免在冲泡茶叶时产生细菌感染和交叉感染的风险。此外，开水中的矿物质也能够帮助去除茶叶表面的杂质和污渍，保持茶叶的基本干净卫生。

如果使用沸水外的水泡茶，尤其是自来水等含有较多杂质和细菌的水源，容易影响茶叶品质，并且存在潜在的健康风险，对身体不利。

3、开水泡茶能够避免水垢的产生

茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸等成分，容易在水中形成沉淀物和水垢，长期堆积可能导致茶具脏污难看，甚至影响茶叶的品质和口感。而使用开水泡茶，可以有效避免这种情况的发生，因为开水中的矿物质和氧分子也能够帮助去除茶叶中的杂质和沉淀物，保证冲泡茶叶时的清洁环境。

相反，如果使用沸水外的水源，容易让茶具产生水垢，影响茶叶的品质和口感，影响杯具的美观和使用寿命。

4、开水泡茶更能带来健康效益

开水不仅有助于茶叶的释放香气和营养成分，还有助于人体的健康。首先，开水中的氧分子可以帮助身体清除自由基，降低氧化应激反应的风险，保持身体健康。另外，开水中的矿物质也可以补充身体所需的微量元素，促进身体新陈代谢，提高身体免疫力。

相对而言，如果使用其他水源进行冲泡茶叶，由于水质和杂质等因素的影响，可能会对身体健康带来一定的潜在风险。