绿茶为何不能用沸水冲泡

许多人都听说过绿茶不能用沸水冲泡，其实这句话的真实含义是指：绿茶不能用开水直接冲泡，而是应该用温水或热水进行冲泡，下面将会从茶叶品质保护、口感、健康等方面阐述为何不能用沸水冲泡绿茶。

绿茶中的营养成分易被破坏

绿茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等活性成分，而沸水中含有大量氧气，氧气会加速绿茶中的茶多酚等活性成分的氧化，使营养成分编程破坏后的有害物质，影响口感和茶叶品质，因此应该用温水或热水进行冲泡。

绿茶口感受影响

绿茶的味道和口感关系非常密切，如果用沸水进行冲泡，会破坏茶叶的原有口感，从而使得口感变得苦涩、不顺口，尤其不利于婴幼儿口感发展。而用温水或热水进行冲泡，则不会破坏茶叶中的活性成分，同时可以使得绿茶口感更加醇厚且回味悠长。

绿茶会释放出大量咖啡因

绿茶中含有一定量的咖啡因，而用沸水冲泡绿茶的温度过高，会使得茶叶中的咖啡因迅速释放出来，导致咖啡因过量摄入，对人体健康不利。而使用温水或热水进行冲泡，则会使得茶叶中的咖啡因迅慢释放，保持咖啡因的日常量。