1、绿茶与发酵茶的区别

绿茶和发酵茶（如红茶、乌龙茶等）之间最基本的区别，是在制作过程中是否需要发酵。发酵茶在加工过程中需要让茶叶经过一定程度的发酵或发酵后的后续加工，使茶叶产生鲜明的变化，增加香气、改善味道和口感。而绿茶在制作过程中不需要经过发酵，茶叶保持了较高的原始形态，能够保留更多的营养成分。

2、制作绿茶的工艺流程

绿茶加工过程主要包括采摘、杀青、揉捻和干燥四个环节。杀青是绿茶生产的最关键的环节，杀青之后迅速停止酶的作用，保证茶叶的绿色不变，因此不会被细菌和微生物污染，保证了茶叶的清新自然，防止了茶叶过度变质，储存保存期长。

3、发酵过程影响茶叶成分的变化

发酵过程中，茶叶含有的儿茶素会氧化成为茶多酚、茶黄素和茶红素等，这些产物具有苦涩、甜味和香气的特点，绿茶制作过程中没有这一发酵过程，所以茶叶保持了更多的儿茶素和咖啡碱等营养物质，口感上更显清新鲜爽。

4、绿茶的营养价值

相比其它茶类，绿茶由于没有经过发酵，具有最高的黄酮类（茶多酚）含量，这种黄酮类物质有很强的抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降血压、防止心脑血管疾病等作用，同时绿茶中还富含咖啡碱等营养物质，对于提高免疫力、预防癌症等疾病有很好的保健作用。

综上所述，绿茶与发酵茶在制作工艺和茶叶成分上具有显著的区别，绿茶在保留原始形态和茶叶营养成分方面更为突出，也因此成为健康饮品中的佼佼者。