绿茶是按什么分类

1、按炒制工艺分类

绿茶作为一种茶叶，其制作过程包含摘叶、萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是一个关键环节，绿茶与其他茶叶的最大差别便是杀青的处理。根据杀青的处理方法不同，绿茶可以分为“炒青绿茶”和“蒸青绿茶”两种类型。其中，“炒青绿茶”是指将新鲜叶子在锅中高温炒制，使其脱水、萎凋、杀青后形成的茶叶，代表性的品种有龙井、碧螺春等。而“蒸青绿茶”则是将新鲜叶子进行蒸熟，然后经过擀捻、烘干等工序制成的茶叶，代表性的品种有狮子、安吉白茶等。

2、按产地分类

绿茶产地众多，不同地区的气候、土壤、环境差异，都会对茶叶的品质产生影响。因此，绿茶可以根据产地不同进行分类。如中国的龙井、安吉白茶、六安瓜片等；日本的煎茶、玉露等；韩国的尖山绿茶等。

3、按叶片分类

绿茶的叶片形状、大小、质地等特点也是其中的一个分类依据。按照这个标准的话，绿茶可以分为毛尖、嫩芽、老茶叶等多种类型。毛尖也被称为“毛峰”，是指含有嫩芽尖的绿茶；嫩芽则是指绿茶中含有嫩芽的部分，是绿茶中最嫩的部分；老茶叶则是指玄米茶、老饼等经过时间储存，质地变化的茶叶。

4、按茶制的不同放技巧分类

除了以上三种主要分类方式，绿茶还可以按照不同的茶制放技巧进行分类。如“匀芽”工艺所制的绿茶，是指将加工前的茶叶进行筛选，保留嫩芽尖，其他部分在其他茶叶中使用；“揉捻”工艺所制的绿茶，则是将茶叶揉捻，使其形成卷曲的条状，以防茶叶过于散碎。