什么是“手”？

在茶行业中，“手”是茶叶的一种分类方法。所谓“手”，指的是茶叶加工的方式。因为不同的加工方式，会让茶叶的性质和口感产生巨大变化。一般来说，茶叶的手法越熟练，制成的茶叶质量也就越高，口感也就越好。

2、卷曲手

卷曲手是指将新鲜茶叶经过采摘、萎凋、揉捻等工序之后形成的茶叶。就像青茶、红茶、乌龙茶等，都是按照茶叶的加工手法而分类的。

茶叶加工过程中，揉捻是一个至关重要的步骤。揉捻有机会挥发汁液，使茶叶的成分结构发生变化。揉捻的幅度、时间、温度等，都会决定茶叶的形状和口感。卷曲茶一般把揉捻做得比较好，制成的茶叶体型紧凑、卷曲，口感清爽、回甘。

3、平展手

平展手是指将新鲜茶叶进行简单萎凋、杀青、平展等步骤后制成的茶叶。这种茶叶的形态比较扁平，没有卷曲。例如：绿茶就是一种平展茶。绿茶之所以呈现扁平形状，是因为它绝大部分时间都是在炒作的过程中。

4、捻条手

捻条手是一种制作乌龙茶的加工方法。这种茶叶需要经过摇青、晒青、揉捻、焙火等数十个环节才能制成。由于乌龙茶的生产工艺比较复杂，所以它的味道和香气特别浓郁。由于乌龙茶一般口感非常好，有很多人喜欢品尝它的芳香味道。