1、水分含量

茶叶的含水量会影响其质量和口感，而早晚采摘时的水分含量不同，也会影响茶叶的品质。

早春时茶树的含水量较少，采摘后的茶叶较干燥，因此口感清新、味道甜润。而夏季时茶叶含水量较高，采摘后叶片较鲜嫩，口感和味道会相对单薄。

因此，茶叶的早晚采摘与其水分含量直接相关，早采茶叶的含水量较少，口感和品质更佳。

2、气温变化

茶叶的生长受到气温的影响，不同季节和时间的气温变化也会导致茶叶早晚采摘的差异。

春季气温较低，茶树生长较慢，因此早春采摘的茶叶叶子较小、嫩度较高，味道更鲜美。而夏季气温较高，茶叶生长迅速，此时采摘的茶叶叶子较大，味道相对较差。

3、化学成分变化

随着季节和时间的变化，茶叶中的某些成分也逐渐发生改变，导致茶叶口感和品质的不同。

早春时茶叶中的咖啡因和茶多酚含量较高，使得茶叶口感清新甘醇。而夏季由于高温的作用，茶叶中的咖啡因含量会逐渐下降，导致茶叶口感相对单薄。

4、采摘方法

茶叶的采摘方法也是影响早晚采摘的一个因素。不同的采摘方法会对茶叶的品质和口感产生不同的影响。

手工采摘和机械采摘在采摘效率和采摘茶叶的品质方面存在不同。手工采摘由于采摘速度较慢，茶叶受损较小，同时也能够选择采摘茶树嫩度较高的部分，因此采摘的茶叶质量更佳。而机械采摘则由于采摘时机器操作会对叶片造成较多破损，采得的茶叶含杂质较多，因此茶叶品质相对降低。