1、茶叶的成分

茶叶中含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白质等物质。其中，茶多酚是最重要的成分之一，占茶叶总质量的25~40%。当加入冷水时，茶叶中的茶多酚会溶解到水中，会使茶叶的颜色变浅，口感变淡。

但是，茶多酚的溶解性在低温下比在高温下更好，这也是为什么用冷水泡茶比用热水泡茶茶味更好的原因之一。在低温下，茶叶中的茶多酚可以更好地溶解出来，从而让茶汤更加清爽。

2、水温对茶汤口感的影响

不同的茶叶适合用不同温度的水泡。例如，绿茶适合用80℃左右的水泡，黑茶则需要用100℃左右的水泡。

冷水泡茶可以让人根据自己的喜好，调整出最适宜自己口味的茶水。如果您喜欢茶水浓一点，可以将茶叶泡在冷水中足够长时间，这样就可以将茶叶中的香味和营养成分充分释放出来。如果您更喜欢口感清淡的茶，可以将茶叶泡在冷水中短暂的时间，这样就可以泡出一杯清爽的茶水。

3、茶与氧化反应

茶中的茶多酚容易发生氧化反应，导致茶叶变质，影响口感。而高温水泡茶会加速茶叶中的茶多酚氧化反应，导致茶味苦涩。

而冷水泡茶则可以有效地减缓茶叶中的茶多酚氧化反应，保护茶叶的香味和口感。因此，冷水泡茶比用热水泡茶更适合用来泡一些储存时间较长的茶叶，如普洱茶、铁观音等。

4、杯具材料对茶汤的影响

玻璃、紫砂、陶瓷等材质的杯具都会对茶汤的口感产生影响，冷水泡茶时杯具的选择也很重要。

玻璃杯具保温性不好，适合用来泡绿茶、白茶等口感清淡的茶水。紫砂杯具保温性能好，适合用来泡红茶、黑茶等口感浓烈的茶水。陶瓷杯具则是一种常用的杯具，可以用来泡各种茶叶。

总之，冷水泡茶可以让我们更好地品尝到不同种类茶叶的不同风味，在不同场合和心情下，可以根据自己的喜好来调整口感，享受不同的茶文化体验。