什么是“茶有回甘”？

茶有回甘，是指品尝完一口茶后，在口腔中余香绕舌、清香回甘的感觉。这是茶叶质量的一个重要指标，也是很多人选择茶叶的重要因素。

1、与茶叶品质的关系

茶有回甘，是一种关于茶叶品质的评价。优质的茶叶具有回甘的嘴感，且回甘的时间长短也与茶叶品质有关。回甘时间越长、越持久，证明茶叶品质越高。茶叶品质的好坏是影响“回甘”这一口感的关键因素之一。

如果一口茶都未能留下余香和回甘，那么大多数情况下，这种茶的质量并不高。相反，如果一口茶的鲜爽感可以持续较长时间，香气和甜味也能够随之回荡，这就表明茶叶的品质上乘。

2、与冲泡方式的关系

冲泡方式不同，会影响茶叶口感的完整性，进而影响“茶有回甘”的感觉。尤其是一些对冲泡时间、温度、水量等参数不敏感的茶叶，在冲泡时容易损失掉部分香味和味道，从而导致茶叶口味的流失，无法尽兴体验到“回甘”的感受。

保证冲泡参数的正确性，能够更好地展现茶叶的特性，达到更好的“回甘”感受。例如，绿茶需要温度不高于70℃的水温，冲泡时间不宜过长；白茶和黄茶则需要70℃~85℃的水温和适当的冲泡时间，才能保留鲜香和回甘的特点。

3、与药理作用的关系

茶叶中具有药理成分的茶多酚等，也与“回甘”的特性有密切的联系。这是因为茶多酚等物质对口腔黏膜有一定的兴奋作用，同时还可以促进唾液分泌。唾液的分泌过程中包含了一些物质，它们会与口腔中的茶多酚等成分相互作用，形成更丰富、持久的味觉体验，从而产生更好的“回甘”感受。

同时，茶叶中的一些成分，如咖啡因和茶碱等物质，也可以促进口腔中消化液的分泌，增强味觉的感觉敏感度。这些成分以不同的方式作用于口腔，呈现出不同的特点，最终产生茶叶的回甘特征。