黄茶加工基本原理是什么

黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的风味和医疗价值，在茶文化领域中具有举足轻重的地位。然而，对于如何制作优质的黄茶，很多人并不了解。本文将从加工基本原理方面，为您介绍黄茶的制作过程。

1、萎黄

在黄茶加工的最开始，通过黑茶的萎靡工艺来完成，即将新摘采的鲜叶在室温下进行自然萎凋，使其水分蒸发、轻微发酵，达到使青叶软化、失去草味、产生花香和果香、为后续加工做好准备的效果。

此时便产生了马跑茶的味道。如果不进行萎黄处理，后续加工无法顺利进行，且会影响茶叶口感，产生涩味。

2、杀青

萎黄处理完成之后，需要进行杀青，停止鲜叶内在酶类的作用以防止其过度“发酵”。在黄茶加工过程中，采用极高的温度和短时间杀青，比绿茶更高、比红茶更短。经过瞬时高温处理后，鲜叶颜色变成鲜绿色，有机化学反应停止，内部的营养物质，尤其是维生素C的流失最小。

3、揉捻

经过杀青处理的鲜叶，需要通过揉捻的工艺方式，使青叶获得一定的形态，才能达到最后的目标效果。揉捻过程中，通过严格控制时间、温度和湿度，保证黄茶的色泽、口感、形状等各项指标可以达到最佳状态。

4、干燥

黄茶的制作最后一个步骤是干燥。黄茶要求水分含量较低，不会引起霉变，同时也是黄茶香味形成和质量保持的关键环节。因此，在烘干过程中要保持合适的温度和湿度，以保证茶叶质量的稳定和维持黄茶特有的香气。

总之，黄茶的制作虽然看似简单，但每个环节都至关重要，需要严格掌握，才能制作出俱有色、香、味的优质黄茶。