1、龙井茶的外形特征

龙井茶外形条索匀直，色泽翠绿。一般长4～5厘米，嫩叶呈披针形，尖端微钝，叶片匀齐，挺拔有神。煮沸后，叶底呈现嫩黄色。

龙井茶以其特殊的扁平形状、明亮的色泽和嫩绿的干香被誉为“中国十大名茶”之一。其外形特征是选取鲜嫩嫩叶，上面有微微白毫，压后叶片一字型，颜色翠绿锃亮，通体匀整，紧细挺直，长径比例协调，陈列时不易变形或断裂。形如龙须，故称其为龙井。

2、龙井茶的制作工艺

龙井茶采摘后，一般经过杀青、揉捻、炒制、烘干四道工序，制作出干燥平整的青茶。

杀青：是将采摘下来的鲜叶经过热风和热锅瞬间高温处理，使鲜叶细胞内酶活动停止，氧化丧失，保持茶叶绿色。

揉捻：是将经过杀青后的茶叶送入揉捻机进行揉捻，使茶叶油分、液分与叶细胞的内涵物质充分混合，为炒制做好渗透条件。

炒制：这是龙井茶的关键一步，是利用高温将茶叶表层的水分去除，使其慢慢变黄，并形成特殊的香气。而这个温度、时间的控制需要经验和技艺。

烘干：将炒制好的茶叶放入烤盘，经过平均烘干，使茶叶内外水分均匀挥发，不仅稳定了茶香，还保证了茶叶的保存期限。

3、龙井茶的感官特征

龙井茶茶汤翠绿明亮、香气持久、味甘醇爽口、回甘香浓、滋味适中。龙井茶口感鲜爽微甜，不涩不苦，入口后舒缓中带一点点清香，给人留下深刻印象。

龙井茶的口感品评有“香、味、形、色”四个方面。香是指茶的香气，味是指茶的味道，形是指茶叶的形态，色是指茶汤的颜色。而龙井茶在香、味、形、色均能给人满意的感受。

4、龙井茶的食用价值

龙井茶不仅是中国十大名茶之一，而且其营养成分是非常丰富的。龙井茶含有氨基酸、儿茶素、咖啡碱、茶黄素、黄酮类物质、维生素等多种有益人体的成分。龙井茶对于人体的保健作用方面也得到了广泛的认可，其所含的茶多酚有提高机体免疫力、抗氧化、抗癌、抗动脉硬化等生理作用，同时还有清除体内自由基等保健作用。

龙井茶还有减肥的功效。龙井茶中所含的山楂酸能加速脂肪分解，促进人体燃烧脂肪，从而有效地减肥。而茶多酚则可以抑制人体对脂肪的吸收，防止脂肪过多积累在体内。