1、茶叶中的成分

茶叶中含有一定量的鞣酸和咖啡因等物质，这些物质在沸水中容易溶解。同时，茶叶在制作过程中会产生许多挥发性物质，如茶多酚、茶醛、茶酮等，这些物质也会随着水蒸气挥发到茶杯中。

这些物质的溶解和挥发都会影响开水泡茶时的表面现象。

2、表面张力

水的表面形成一层“皮”，这是由于表面各处分子间相互作用力的影响。这种力被称为表面张力，它是使水滴成球状，液体接触角大于90度的原因。在沸水中，由于水分子的热运动剧烈，表面张力变小，这使得鞋沫更容易产生。

当茶叶接触到开水的表面时，茶叶表面张力与水分子的表面张力相互作用是可以降低水的表面张力，使茶叶能够“浸没”在水中。同时，茶叶的浸泡也产生了更多的气泡，这些气泡导致白色泡沫的产生。

3、化学反应

茶叶中的多酚类化合物是开水泡茶时产生白色泡沫的主要原因，多酚类化合物可被氧化，氧化还原反应的产物包括黄色物质、红色物质和棕色物质。

氧气进入茶叶表面的氧化还原反应导致一些物质的变化，有些可能会导致物质变色和发生细微的化学反应。这些变化和反应可以导致白色泡沫的产生。

4、水质和茶叶品质

水和茶叶的质量对白色泡沫的产生也有一定的影响。硬水和茶叶中的钙、镁等离子会影响茶叶中的各种成分的溶解度，影响茶叶所含多酚类化合物的溶解度，因此影响白色泡沫的产生。

另外，茶叶的品质也会影响白色泡沫的产生。高质量的茶叶会在泡茶的过程中释放出更多的成分，而低质量的茶叶则会引起更多的杂质和沉淀。