1、六安瓜片工艺简介

六安瓜片是中国最著名的绿茶之一，被誉为“绿茶之王”，属于中国传统手工工艺茶。六安瓜片的制作采用先采摘、先杀青、后揉捻、后烘干等工艺。首先将采摘的嫩叶进行杀青工艺，使汁液凝固，不再发酵，然后进行揉捻，将茶叶搓成瓜子形状，最后进行烘干。

2、“杀青”工艺

在茶的制作过程中，杀青是非常关键的一个环节，是决定茶叶味道和品质的关键步骤。六安瓜片的杀青工艺是先将摘下的嫩茶叶在高温下进行抖振，立即杀死叶中的酵素，停止酵化作用。通过大火短抖的方式达到使叶子不软化的目的。这种工艺方式叫做“大杀青”，不仅能够杀青茶叶，而且能够将茶的叶色锁住，配合后续轻轻捻揉成瓜子，茶香特征也就凸显出来了。

3、“揉捻”工艺

六安瓜片的“揉捻”过程非常重要，是将杀青后的茶叶进行压制成扁平圆形的关键步骤。制作高质量的六安瓜片要求揉捻的过程需要细腻、均匀。工艺师需要将杀青后的茶叶拿出到翻斗中，手指捏起，轻轻松松、自然滑落，每2-3转泡倒斗，在用手间接压搓地抓压拉，将新鲜嫩茶叶压成像小瓜子一样的形状，从而形成独特的“瓜片”形状，然后进行微烘干。

4、“微烘干”工艺

在“揉捻”完毕后，茶叶已经被压成细、紧、薄的条形，就需要进行微烘干。微烘干的目的主要是干制并去除多余的水分，以保证茶叶的保存质量和口感。但也不可过度加烘，否则茶叶的香气和风味都会随之减弱。六安瓜片的微烘干温度一般是100℃左右，时间在一个小时左右。在这个过程中，应该不间断地翻拌茶叶，以使得烘干的效果更加均匀，从而使茶叶的色泽更加金黄，质感更加细腻。