泡茶时为什么要把握泡茶水温

茶是中国人日常生活中不可或缺的饮品之一，泡一杯香浓的茶，除了选用优质的茶叶，掌握好泡茶水温更是关键。下面从三个方面详细阐述为什么要把握泡茶水温。

1、绿茶

绿茶属于发酵度较低的茶类，绿茶茶叶有着清香幽雅的花果香气。绿茶泡制时，水温不能过高，太高会破坏茶叶的嫩叶部分，严重影响茶叶的口感和品质。一般来说，绿茶水温应保持在70℃-80℃之间，如果是火龙茶、碧螺春等工夫茶，水温可达85℃-90℃左右。

而绿茶冲泡也有一个“冲龙眼、泡淡味、浸花韵”的步骤，水温适宜则在冲龙眼时，茶汤清亮，无杂质，喝起来口感清爽！

2、红茶

红茶属于全发酵茶类，其茶叶鲜叶由于进行了氧化、酶化等复杂的发酵过程，茶叶内部的醛、酮等化合物呈现出了新的香气，如果香、花香等。红茶泡制时水温要稍微高一些，一般可达90℃-100℃。如果采用功夫茶泡制，则水温要高一些，可达100℃，泡制时间也要长一些，约为3-5分钟。这样才能更好地提取红茶中的香味和茶叶的营养成分，使茶汤浓郁鲜香。

3、黑茶和白茶

黑茶和白茶都是属于较少被人接触、品鉴的茶类，这两种茶的茶质都比较温和，内含物质稳定，泡茶的水温相对来说比较固定，一般可在80℃-90℃之间。

泡黑茶时，由于其外形如泥，内质如茶，所以泡黑茶时需要将茶叶先用清水冲一遍，提前使茶叶吸满水分，然后再泡开水，再对茶汤进行过滤，会使口感更佳。

结语

泡茶时，水温是影响茶汤色泽和口感的重要因素之一。掌握好不同茶类的泡茶水温，能够使每种茶的香气和口感得到最大化的发挥。