生茶挂杯香是什么香

生茶挂杯香是指茶叶在保存、贮存过程中所散发出的一种特殊香气，通常表现为干燥清新的香味，淡雅绵长，没有浓烈的感觉，又称“香柔”。那么，生茶挂杯香的来历与形成规律究竟是什么呢？

1、生茶挂杯香的来历

生茶挂杯香主要来自于茶叶中的一些挥发性物质，如茶醛、芳香烃、茶酸等，随着时间的推移，水分逐渐蒸发，这些挥发性物质也随之释放出来，形成香气。此外，生茶本身质地较为松散，叶面易与空气接触，有利于香气的溢散。

而生茶挂杯香也与其生长环境有关，生长在高纬度、海拔较高、气温较低、湿度适宜的茶园里的茶叶，其茶涩素含量较高，易从物理层面抵抗外界环境的恶劣因素，因而形成的味道淳厚而浓郁，容易散发出挂杯香。

2、生茶挂杯香的形成规律

生茶挂杯香的形成规律受制于多种因素，如茶叶的品质、生长环境、收获季节、采收工艺等。具体表现为：

首先，茶叶的新鲜度和湿度很大程度上决定了香气的形成。新鲜度较高的茶叶可散发出清爽、干爽的香味，湿度过高则有可能诱发霉变、发酵等现象，使茶叶产生异味。

其次，收获季节的不同对挂杯香的影响也很大。春茶由于皮毛嫩绿，富含氨基酸和多酚类化合物，香气清新悠长；夏茶次之，秋茶则由于生长环境的不同，更多的是鲜花的芳香和草本植物的香气。

最后，采收、制作过程中的温度和时间控制也是决定挂杯香的一大因素。良好的控制能够保留茶叶中的芳香成分，保持茶叶的自然香气。

3、如何鉴别生茶挂杯香

鉴别生茶挂杯香需要从茶香的品质、香气的特点、回甘度等方面进行综合考虑：

首先从茶香品质上，凡是具有挂杯香的生茶都应该具有高尚、清新、纯正的香气，整体协调，没有杂味；

其次，生茶挂杯香通常表现为清新、淡雅的花果香或草木香，香味绵长不腻，能够让人产生舒适感受；

最后，回甘度也是判断生茶挂杯香好坏的重要指标。好的生茶通常具有高回甘度，即茶汤余味独特绵长，能够在喉间久久停留。