1、茶叶中天然鞣酸的影响

茶叶中含有大量的鞣酸，随着时间的推移，鞣酸会逐渐释放出来，导致岩茶的颜色变深、口感变浓。这是岩茶隔夜变浓的主要原因之一。

而且，对于含有较高鞣酸的岩茶，隔夜后可能会出现苦涩的味道，因为鞣酸会与茶叶中的蛋白质发生化学反应，产生苦味物质。

2、茶叶中持久的香气成分

岩茶是一种经过特殊处理的茶叶，其中的香气物质能够在茶叶中不断释放。当岩茶隔夜后，茶叶的香气成分会逐渐挥发，但由于茶叶中香气物质的持久性，使得岩茶的香气回转较慢，因此岩茶隔夜后仍然具有浓郁的香气。

3、水分蒸发和氧化反应的作用

当岩茶放置在空气中隔夜后，茶叶中的水分会逐渐蒸发，导致岩茶的口感变浓。同时，茶叶中的化学成分，如茶多酚等还会在氧化的作用下转化，导致岩茶的颜色变深，口感变浓。

4、加热导致茶叶溶质释放与变化

在岩茶隔夜后，如果将茶叶再次加热，会引起茶叶中的溶质释放和变化。在高温下，茶叶中的化学成分会更容易溶解，茶叶中的香气和味道也会更为浓郁。

但是，在加热的过程中，也有可能使茶叶中的化学成分和香气挥发，使岩茶失去其原本的风味。

总结

综上所述，岩茶隔夜后会变浓，主要是由茶叶内含的鞣酸、香气、水分的蒸发和化学成分的转化以及加热等多种因素所造成的。如果您想要喝到最新鲜的茶叶，建议在饮用前尽量避免将茶叶隔夜。