1、茶树生长周期与采摘时间

茶树生长分苗期、壮苗期、成茶期三个阶段，采摘时间也因此而有所不同。

苗期：茶树幼苗4-5月份生长最为迅速，此期采摘嫩芽，又称“夏采”，有“明前第一茶”的美誉。而早春也可以采摘，叫“春茶”，采摘时期是每年的2-3月份。采摘以芽叶最嫩、最嫩的一芽二叶为佳。

壮苗期：茶树的壮苗期在5-8月，同样可采摘嫩芽。采茶期在4-6月份，采摘茶芽和一叶，此时出产的茶叶被称为谷仓茶，因为往往被用来储存过冬。

成茶期：茶树成茂密喜硕叶，适宜用摘茶机摘茶，每年的5-6月份是最好的采摘时间，采摘茶芽时要尽量保证芽叶鲜嫩无伤。

2、气候因素对采摘时间的影响

气候因素是决定茶树生长和茶叶质量的重要因素之一，也是影响茶树采摘时间的重要因素之一。

温度：温度是茶树采摘的关键因素，茶树生长需要一定的温度，采摘时间一般在温度25℃以下的日子进行。

降雨量：茶叶的采摘时间也跟降雨量有关。因为经过降雨，茶树着花、叶片生长；之后几天，阳光适中，透过茶树叶片能看到阳光透过细小的叶脉铺在茶叶上，早晨露水吸附叶上的香气由茶叶散发出来，味道与清新的气息相似。这时，是茶树采摘奶茶的好时间，因为气候条件非常适合茶叶的生长。

日照时间：日照时间对茶叶生产同样影响甚大，需要一定的光合作用，与采摘季节和时间密切相关

3、地域因素对采摘时间的影响

中国南方的水热条件，茶树生长的较为繁茂，多采摘时令茶，如芽头茶、碧螺春、黄山毛峰等等。北方由于气候原因，春茶的采摘时间更加有限，茶叶香气量不及南方绿茶的清新活泼，但冬茶就是北方茶树独有的茶叶了，期间为11月到翌年2-3月。北方冬茶期时茶叶新鲜，口感更好。

4、人工干预对采摘时间的影响

茶叶栽种，处理、施肥等人工管理的好坏，也会影响到茶叶的质量甚至采摘时间。如果茶树施肥过于浓厚，茶芽会过于茂盛，这样采摘的茶叶就会过于粗糙，杂质大小不一，会影响到口感。而如果施肥过于少或不到位，茶叶的茂盛度就更低，商业上无法获得过高的市场价值。所以，要想保证采摘时间，除了自然环境之外，人工的努力也是不可少的。