什么茶是属于黑茶

黑茶是中国传统六大茶类之一，以湖南、四川、云南、广西等地的茶为主要产区。那么，什么茶是属于黑茶呢？下面从以下几个方面逐一阐述。

1、工艺特点

黑茶的制作方法相比其他茶类来说，其有着独特的“堆积发酵”工艺，使得茶叶的内在特性呈现深层次的变化和醇和的口感。黑茶的制作过程中要进行“杀青、揉捻、晾晒、堆积、烘干”五个步骤，而且其中的堆积环节就是黑茶制作最重要的环节。

在制作过程中，茶叶暴露于空气中，使得芽叶内的水分和人工残留的一定量的酵素，受到温湿度等多个因素的影响，与茶叶各种成分发生复杂的化学反应，促使茶叶中的单宁、鞣酸等物质发生氧化还原反应、酯化和裂解等过程，从而产生了品质特色和风味的多样变化。这种发酵过程是黑茶独特的特点，也是黑茶与其他茶类的本质区别之一。

2、茶青质地

在茶叶制作中，茶青的质地是判断茶种的重要因素之一。黑茶茶青外表乌黑发亮、嫩绿油亮，茶叶表面被覆盖着一层鲜活的白色绒毛，质地细嫩但弹性十足。在烘干、晾晒、堆积和发酵的过程中，茶叶的色泽、纹理等表现出来的特征可以较好地看出茶叶所属的茶种，而黑茶茶青的特征甚为明显，这也是黑茶茶叶得以在制作过程中实现堆积发酵的前提。

3、泡茶色香味

对于茶叶来说，泡出的茶水无疑也是茶品中最关键的部分之一。与其他茶类不同的是，黑茶泡出的茶汤颜色红褐，茶汤浑厚、沉稳，香气浓郁独特，带有陈香和若有似无的陈异香，且口感温和、柔润，不涩不腥、不辣不苦，回甘持久，并且口感较之其他茶类来说，茶汤充满了甘、醇、厚、香等反复的味觉感受，是黑茶茶叶得以在茶品中占有重要地位的一大原因。

4、代表品种

所谓代表品种，指的自然是在黑茶一茶种中被公认具有较高辨识度、颜值度和品质综合度的茶品。目前比较有代表性的黑茶茶品有：“老青茶”、“晒青茶”、“砖茶”、“沱茶”、“六堡茶”等等。其中“老青茶”是由新茶经过压制、发酵、再压制、老熟、包装而制成的黑茶，俗称“陈茶”或“熟茶”，具有醇厚、甘美、陈香的独特风味，是中国民间特有的制茶方式，体现了几百年前民间制茶技术的高度成就。

总之，黑茶茶种虽说生长区域、品种繁多，制作方式也有多种不同，但其在“堆积发酵”、茶青质地、泡茶色香味、代表品种等方面的共同特点，才是黑茶茶叶得以成型并在茶品中独领风骚的重要原因。