1、青柑的种类

青柑，又称绿柑、晒青柑，是指生柑子在阳光下晒干后，经发酵而成的茶叶加工辅料。它主要有三种：一是郴州晒青、二是福建莆田青柑、三是广东普宁青柑。

郴州晒青的青柑呈现乌汁青色，富含天然黄酮类物质，滋味醇厚，有独特的松香味。福建莆田青柑呈现深碧黑色，具有清香、脆爽的特点。广东普宁青柑是目前质量最好、稀缺程度最高的青柑，呈现深黑色，外表精美，滋味鲜纯强烈，有叶香和松香香气。

2、青柑的作用

青柑不仅在茶艺中有很多用途，在药学和保健领域中也有较广泛的应用。青柑中含有大量的黄酮类物质，这些物质有很多保健和药用价值：

（1）降低血压、血脂：黄酮类物质有明显的降血压、降血脂作用，能够预防心脑血管疾病。

（2）抗炎、抗菌：青柑中富含黄酮类物质和挥发性油脂，有很强的抗炎、抗菌作用，能够治疗口腔炎症、呼吸道感染等疾病。

（3）美容、养颜：黄酮类物质是一种强效的天然抗氧化剂，青柑中的黄酮类物质能够保护细胞免受自由基的侵害，从而有效地预防衰老和色斑形成。

3、在茶叶加工中放青柑的原因

茶叶在加工过程中，往往要经过揉捻、发酵、烘干等工序。揉捻是使茶汁充分渗出，形成茶叶细胞结构的重要一步。而在揉捻的过程中，会形成一定程度的损伤和破坏，青柑的添加可以起到以下几种作用：

（1）保持茶汁鲜绿：因为青柑本身是发酵过的橙色柑子，加入茶叶中能使茶汁中的鲜绿色素和类黄酮物质相互呼应，保持茶叶的绿色。

（2）提高茶叶的香气：青柑中含有挥发性油脂和类黄酮物质，加入茶叶中可以有效地带出茶叶的香气，使茶叶更具有韵味。

（3）促进茶汁发酵：青柑中含有多种酵母菌和细菌，这些微生物可以促进茶汁的发酵，提高茶叶的口感。

4、青柑的使用方法

青柑在茶艺中的使用方法多种多样，如果您想要尝试使用青柑饮茶，可以试试以下几种方法：

（1）将几片青柑（数量可自由控制）和茶叶放入茶杯中，冲入约90℃的水，浸泡约3-5分钟即可；

（2）将青柑切成薄片撒在茶盘上，将茶壶放在青柑片上，让茶壶吸收青柑的香气；

（3）将茶叶和青柑混合后放入茶壶、杯中，冲入适量的水，泡好后即可享用。