1、产地区别

白茶与绿茶的产地区别很大。白茶产于福建、江西、广东等地，而绿茶则主要产于江浙一带，如杭州、苏州等地。由于产地的区别，白茶与绿茶的生长环境和气候条件也不尽相同，因此它们的气味、口感和品质也存在所不同。

白茶通常呈金黄色，具有鲜香甘甜，口感圆润顺滑，有“色、香、味”三绝的美誉。而绿茶则质地清爽，清香持久，口感清润，是很多人喜好的茶类。

2、加工工艺不同

白茶和绿茶的加工工艺也有所不同。白茶采摘后，经过摊晾、杀青、晒干等传统工艺加工而成，其制作过程非常简单，只需要经过自然氧化，形成低度发酵状态即可，不需要经过揉捻等环节，因此白茶保留了茶叶的原汁原味，口感清淡爽口。

绿茶则需要经过杀青后揉捻，然后炒制或晒制等步骤，其中炒制是决定绿茶品质的关键性环节。绿茶因此呈茶叶的原绿色，清香四溢，口感鲜爽，对提高人体新陈代谢、消除疲劳具有一定的保健作用。

3、营养成分差异

白茶和绿茶具有不同的营养成分。白茶中含有茶多酚类物质、儿茶素化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，其中儿茶素类物质含量最高，有利于抗氧化、降压、降脂等保健功效。

绿茶则以茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素等营养成分为主，其中茶多酚是绿茶保健特殊的功能成分，它有助于防止细胞氧化、防癌抗癌、降脂减肥等功效。

4、适合人群不同

白茶和绿茶适合的人群也存在差异。白茶因其口感清淡、去腻解腻的特点，适合于一些胃口较差、消化不良的人群，例如中老年人、婴幼儿以及病后康复患者等。此外，白茶的氧化程度较低，茶多酚形成也不多，因此对于易过敏、体质虚弱的人群更为适宜。

绿茶则主要适合于年轻人和体健的人群，因为其茶多酚含量较高，对增强人体免疫力、防治口臭等作用更为显著。此外，绿茶具有收敛作用，对于热性体质的人群也有所保健作用。