1、控制水分

新茶中水分很高，所以在炒制时需要控制好水分的蒸发。如果水分没有全部蒸发掉，就会影响茶叶的色泽，使其不容易出现鲜绿的颜色。所以，炒茶师傅会适当控制火候，加强炒制过程中的转鼓运动，让茶叶里的水分尽可能快速地挥发掉。

2、加工工序

在制茶过程中，如果工序不完善或者不规范，也会导致茶叶颜色不够绿。比如说，炒制的时间过长，会导致绿叶变成黄叶；如果烘干温度过高，也会使茶叶的绿色消失。因此，炒制和烘干都需要严格控制时间和温度。

3、茶叶品种

不同的茶叶品种，它们的颜色和香气也会不同。例如，紫砂壶泡出来的乌龙茶因为含有更多的茶多酚氧化酶，所以喝起来可能会感觉更有“石化”的味道，而茶叶的颜色也不如一般的绿茶鲜绿。因此，想要新茶炒出来的颜色更绿，还需要根据茶叶的品种做出相应的处理。

4、氧化程度

茶叶的绿色往往与其新鲜程度相关，也就是与叶子中的茶多酚氧化酶的作用有关。如果这些酶没有充分发挥作用，就会导致茶叶的颜色变淡。所以，茶叶炒制后需要密封保存，以避免叶子暴露在空气中，抑制茶叶的氧化和变色。当然，一定程度的氧化也是允许的，例如黄茶和白茶就需要适度氧化才能达到特定的香气和口感。