1、茶叶存放有关

毛尖茶泡起来泛黄的原因之一可能是与茶叶的存放有关。茶叶中含有一种被称为茶多酚的物质，它具有很强的氧化性，容易受到空气、光线、湿度等因素的影响而发生氧化反应。如果茶叶存放不当，暴露在空气中或者受到阳光的直射，茶叶中的茶多酚就会被氧化，导致茶叶变黄甚至发黑。因此，如果想要保持毛尖茶的颜色和口感，最好将茶叶放在密封的罐子中，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

2、水质和水温有关

毛尖茶泡起来泛黄的原因之二可能与水质和水温有关。水中含有很多矿物质，如果水中矿物质含量过高，茶叶中的茶多酚可能会受到影响，导致氧化反应加速，茶汤变黄的速度也会加快。此外，水温过高也会促使茶叶中的茶多酚氧化反应加速，因此，在泡毛尖茶时，水温应该控制在80℃左右，避免水温过热。同时，在选择用水时，最好使用软化水或纯净水，避免水中矿物质含量过高。

3、茶叶的新鲜程度有关

毛尖茶泡起来泛黄的原因之三可能与茶叶的新鲜程度有关。新鲜的茶叶中含有较多的茶多酚，而且茶叶的色泽也更加鲜艳。如果茶叶存放时间过长或者采摘时间过早，茶叶中的茶多酚含量会下降，导致茶汤变黄。因此，在选择毛尖茶时，尽量选择新鲜的茶叶，避免过度贮存的老茶叶。

4、茶叶发酵程度有关

毛尖茶泡起来泛黄的原因之四可能与茶叶的发酵程度有关。毛尖茶是一种发酵程度较轻的绿茶，如果发酵程度过重，茶叶中的茶多酚会被氧化成为黄棕色，导致茶汤变黄。因此，在制作毛尖茶的过程中需要控制好发酵程度，在茶叶发酵前及时杀青，防止茶叶中的茶多酚氧化。