什么叫微发酵茶

微发酵茶是一种独特的发酵茶，其茶叶在筛选、揉捻、发酵等工艺过程中，发酵程度相对较轻，因此称为“微发酵茶”，通常发酵程度在10%-30%之间。

1、微发酵茶的制作

微发酵茶的制作主要分为筛选、揉捻、萎凋、发酵、烘干几个主要工艺环节。在制茶过程中，选择新鲜嫩芽为原料，经筛选后，用手轻揉茶叶，稍微均匀地揉捻茶叶，排出茶汁，然后进行萎凋处理。

萎凋结束后，进行微发酵处理，在低温和湿度下进行发酵，茶叶表面可见一层细菌，根据制茶师的经验和技巧不断地调节温度和湿度，控制茶叶发酵的过程。

发酵结束后，茶叶烘干，去除多余水分，使茶叶更加干燥。此时的微发酵茶就完成了。

2、微发酵茶的种类

微发酵茶主要有乌龙茶、清香型绿茶和熟普洱茶等，其特点是不同于大多数茶类的重发酵和重烘焙，更注重原料的优质和发酵技法的精湛。

清香型绿茶是目前发展得最为成熟的微发酵茶之一，其茶叶具有清香、鲜爽、回甘等特点。

乌龙茶是微发酵茶的另一种类型，产地主要位于福建、广东、台湾等地。由于制作工艺需求严格，尤其是揉捻和发酵工艺，更加考验制茶师的技艺和经验。

3、微发酵茶的品质评定

评定微发酵茶的品质关键是要看茶叶的色泽、香气、滋味、汤色等。品质好的微发酵茶，在色泽上呈现出清亮翠绿或金黄色，香气鲜爽，滋味醇厚，汤色清澈明亮。

同时，微发酵茶的好坏也与原料的质量和制作技术有关。好的原料能够保证微发酵茶的品质，而先进的制作工艺可以更好地将原材料中的营养和风味保存下来。

4、微发酵茶的营养价值

微发酵茶不仅具有茶类天然的抗氧化和促进新陈代谢的作用，更是富含人体所必需的多种微量元素，有益于钙质吸收、血管舒张、降低血压、预防胃部肿瘤等多种作用。

同时，《中国营养保健食品》认为，微发酵茶还具有对皮肤美容保健作用，可改善皮肤粗糙、暗淡、无光泽等问题。