1、按炒青程度分类

黄茶是指绿茶在经过微生、轻揉、杀青等过程后，再经过自然发酵一段时间制成的茶叶。其中炒青程度是非常重要的一个制茶环节。根据炒青程度的不同，黄茶可以分为三类：轻度发酵黄茶、中度发酵黄茶和重度发酵黄茶。

轻度发酵黄茶炒青程度较低，根据其色泽呈黄绿色，外形扁平不卷曲，茶色微黄，口感清淡。中度发酵黄茶炒青程度稍高，茶叶整体颜色呈现黄棕色，外形卷曲，茶色偏红，口感醇厚。重度发酵黄茶炒青程度最高，茶叶呈深棕色，外形卷曲程度非常高，茶色偏红黑色，口感浓烈。

2、按产地分类

黄茶是中国的一种传统茶叶，主要产地在福建、安徽和湖南等省份。其中，福建宁德市的黄茶、安徽六安市的皖黄和黄山市的徽黄，以及湖南衡山的衡茶，是黄茶中的代表品种。

不同产地的黄茶在制作工艺上会存在一些差异，比如采用不同的创新技术，使用不同的原材料等，因此不同产地黄茶的外形、颜色、味道等都存在差异。

3、按外形分类

按照黄茶外形的不同，可以将黄茶分为不同的类型，如含芽黄茶、形似瓜果黄茶、扁平卷曲型黄茶等。

含芽黄茶一般是茶芽和未展开叶片共同作为原料制作而成。它们的外形如同泡发开花的花饰，很漂亮。形似瓜果黄茶则外形酷似瓜果，颜色鲜绿，口感甜且润滑。扁平卷曲型的黄茶外形褶皱，通常是黄茶中炒青程度最深的一类，口感浓厚。

4、按制作方法分类

黄茶的制作方法非常特殊，一般采用露蒸、活菁、杀青、卷曲、晾干、发酵等几个环节，都有非常严格的制作要求，并且制作过程需要很高的手艺和技术。根据制作方法的不同，可以将黄茶分为各种不同的类型，如御品黄芽、和州黄牙、广东单枞等，每一种类型都有着独特的香味和制作方法。

按制作方法分类的黄茶，虽然在外形、口感等方面差异不大，但是每一类黄茶的味道却大有不同。因此，正儿八经品评黄茶时，我们需要先了解黄茶的制作方法，然后再进行鉴评。