1、 外观变化

茶叶变质后，外观会有明显的变化，如色泽暗淡、膨胀松软、破损不整等。好的茶叶应该有鲜嫩的外观，如绿茶应该呈现出翠绿的颜色，乌龙茶应该是呈现金黄色系的，红茶会呈现出红棕色，黑茶呈现深褐色。

如果茶叶变质后出现颜色变浅或者变得暗淡，则很有可能是质量变劣了。此外，茶叶如果有杂质、异物和虫蛀现象的话，也是不能再饮用的。

2、气味改变

茶叶变质后，其气味也会发生明显的变化。如果异味突出或者没有香气，则有可能是茶叶发生了变质。茶叶散发出来的香气应该是纯正、清新且持久的，如绿茶应该带有清新的草香，红茶与黑茶应该有独特的烟火味道，乌龙茶应该带有凉爽的清香。

如果茶叶的香气变淡、重香无味或者散发出异味，这都可能是茶叶变质的信号。

3、水色变化

茶叶的好坏与口感最终都要靠它的水色来考量。正常情况下，好的茶叶会散发出澄亮的水色，清甜、香气四溢，而变质的茶叶则会出现浑浊、污色、黄色等。

用沸水泡茶的时候，如果茶水发黄、变浑，有可能是茶叶发生了变质。此外，茶叶泡开后如果还有残留物或者沉淀物，也是茶叶变质的信号。

4、口感变化

茶叶变质后口感变化也是很明显的。正常情况下，饮用的茶水应该是口感清新、回甘、细滑，好的茶叶尤其是茶汤口感应该柔和舒适、还具有脆爽感。如果口感变差，茶汤苦涩、不顺滑、滋味差，这都可能是茶叶发生了变质。

总而言之，茶叶在存储和饮用过程中需要注意细节，避免茶叶受到阳光、潮湿、异味等影响而导致质量下降。如果发现茶叶存在以上几个方面的变化时，就需要及时处理，以免饮茶引起身体不适。