1、黑茶茶饼中的“黄黄”是什么？

如果你曾经喝过黑茶或者品尝过黑茶茶饼，你会发现茶饼中不同颜色的混合物构成了一个特别的质地，其中一个颜色就是“黄黄”的颜色。实际上，这“黄黄”的颜色主要是指茶饼中的黄菌，也就是另外一种微生物，它的存在主要是黑茶茶饼的发酵过程中不可缺少的一个环节。

2、黄菌的特征和作用

黄菌是属于真菌界的一种微生物，生长在黑茶茶饼的表面和内部，形成茶饼中“黄黄”的颜色。黄菌能够通过分解茶汁中的淀粉类、蛋白质和有机物质等营养物质，从而促进茶饼的发酵和成熟，综合影响着黑茶茶饼的口感和香气。

此外，黄菌寄生在黑茶茶饼上的同时，还有一定的调味作用。其中，黄菌中的“黄曲霉素”成分主要带来了茶饼的特殊风味。

3、黄菌在黑茶茶饼的发酵中的地位

不同于绿茶、红茶等其他茶叶，黑茶茶饼是通过由自然界中的露水、空气、微生物等共同作用的自然发酵过程完成的。

在黑茶茶饼的自然发酵过程中，黄菌是至关重要的参与者。因为黄菌会分泌出大量的酶和细胞壁水解酶，将茶叶的多糖、蛋白质和有机酸等分解释放，此过程中，微生物间的相互作用、代谢产物的相互影响，使得茶叶呈现出特殊口感、香气等特质。

4、黄菌的重要性和作用

总的来说，黄菌对于黑茶茶饼的发酵过程是不可缺少的。 黄菌中的微生物、酶和代谢产物等都对茶叶的质量和风味产生了直接和间接的影响。而且，经过几个世纪的临床证明以及现代科技的研究，黄菌茶饼不仅具有独特的风味和品质，而且还具有保健、祛湿、理气、暖胃、抗氧化等等。