1、贮存环境的影响

茶叶中的化学活性物质会随着环境因素的不同而发生变化，其中最为明显的是茶叶中的香气物质。茶叶放在潮湿、氧气过多或者温度过高的环境中，容易受到氧化的影响，从而使得茶叶的香气被破坏，出现变味的情况。此外，如果茶叶被放置在有异味的房间里，茶叶也会吸收外界异味，导致茶叶变味。

2、茶叶自身的质量问题

茶叶自身的含水率、品种、生长环境和制作工艺等因素都会影响茶叶的质量和口感。如果茶叶在生长和制作过程中存在问题，比如受到过度肥料或者农药的影响，或者在制作过程中未得到妥善保管，茶叶就容易出现各种问题，比如苦涩、杂味等，进而导致茶叶变味。

另外，茶叶在储存过程中也需要注意，新茶由于经过加工处理后的气味尚未完全释放和挥发，需要在特定环境下进行贮存，如嫩绿茶和黄茶最好在干燥通风的地方放置，以待茶叶自身香气逐渐充分发挥出来，否则会使茶叶失去色香味韵，味道也会有很大的变化。

3、冲泡方法不当

冲泡方法不当也可能导致茶叶变味。过热的水温过快释放了茶叶中的苦味物质，如果时间过短，茶叶香气无法充分释放，会使茶味比较单薄；反之，水温过低会使得茶叶中香气物质充分释放，苦涩成分不易溶解。因此，选择适合的茶具和冲泡方式，恰当的掌握冲泡时间和水温，冲出适合自己口感的茶，才能更好的达到体味茶之妙。

4、茶叶的存放时间过长

茶叶存放时间过长也可能导致茶叶的变味。茶叶的口感随着时间的推移而逐渐变差，特别是一些新鲜的茶叶，如绿茶等，由于叶片中的酵素活性较高，且茶叶含水量较高，容易受到氧化的祸害，失去新鲜香气，从而出现变味的情况。因此，在选择茶叶时要有选择，尤其是在存放时要注意保鲜，以免茶叶受到空气、潮湿及光线等因素的影响。