1、干茶的定义

干茶，就是从茶树采摘下来后，经过初步处理之后的原料茶。干茶包括多种类型，如毛茶、红茶、绿茶等。其中，毛茶是经过杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺制作成的。红茶是在发酵过程中，经过特定的理化反应而形成的。绿茶是在茶叶制作过程中，采用高温杀青的方式，制止酶促氧化反应的进行而制作出来的。

2、干茶的特点

干茶不易保存，一般需要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。干茶的质量受到茶叶的产地、种类、生长环境、采摘季节、制作工艺等多方面因素的影响，故每种干茶的外形、色泽、香气、滋味都不同。例如，毛茶的外形为松散的条状，色泽暗绿，气味清香；红茶的外形橙红色，香气独特，滋味浓醇；绿茶的外形细瘦微卷，色泽翠绿，气味清香，滋味鲜爽。

3、干茶的用途

干茶是茶叶的原材料，可以通过加工制成不同种类的茶，如绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶等。此外，干茶还可作为药材，可泡制成天然的芳香茶，有清热解毒、提神益智等功效。近年来，随着人们对健康饮食的关注，干茶的市场需求逐渐增加，同时也促进了茶叶产业的发展。

4、干茶的制作过程

干茶的制作过程主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。采摘时，要选择鲜嫩、新芽未展的茶叶，保证茶叶的质量。将采摘下来的嫩叶杀青，即通过高温热处理使醛类酶和多酚氧化酶失活，防止茶叶的酶促氧化反应。之后进行揉捻的过程，将醛类酶和多酚氧化酶压破，进而促进茶叶中醛类化合物等物质的合成。在此过程中，如果对茶叶进行适当的微发酵处理，就会得到红茶。最后进行烘干处理，将茶叶中的水分挥发掉，使得茶叶保持干燥状态，以便长时间储存使用。