什么茶在水中直立的

1、红茶

红茶是一类发酵茶，经过发酵的红茶叶可以在水中直立。红茶在制作过程中，需要进行萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程。其中，发酵是关键步骤之一。在发酵过程中，红茶叶的细胞壁破裂，茶叶细胞液流出，与空气中的氧气接触发生氧化反应，产生大量的苯酚类和醛类物质，使茶叶从绿色转变为红褐色，同时使茶叶在水中直立。

2、铁观音

铁观音是一种半发酵茶，也称为乌龙茶。铁观音是比较有名的一种半发酵茶，而半发酵茶中又以铁观音的发酵程度较高，因此叶子相对较重，可以在水中直立。此外，铁观音的叶子比较厚实，不含细毛，表面较光滑，不易散开，也有利于它在水中直立。

3、碧螺春

碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏昆山市太湖西岸，属于绿茶类。在碧螺春的制作过程中，每斤茶叶需要3-4万个鲜嫩芽头，这些嫩芽头需要经过揉捻烘焙等步骤，最终制成呈卷曲状的茶叶。由于碧螺春的茶叶卷曲，外形呈螺旋状，而且含水量较高，因此在水中可以直立。

4、白毫银针

白毫银针是中国十大名茶之一，属于白茶类。在制作白毫银针时，只选取嫩芽，别的部分都要去除，最终制成白色的茶叶，因此也称为白茶。白毫银针含有一定的茶氨酸和酚类物质，这些物质会使得茶叶在水中直立。此外，白毫银针的叶片比较柔嫩，也有利于茶叶在水中直立。