茶叶为什么发白

茶叶在储存、运输、加工过程中，会出现发白现象，很多人认为是茶叶质量问题，但实际上，许多因素都会影响茶叶的颜色变化。

1、氧化作用

茶叶中的酚类物质和多酚类物质易受空气中的氧气影响产生氧化作用，使茶叶的颜色逐渐变淡，甚至发白。特别是在高温高湿的情况下更容易发生氧化作用，因此在茶叶加工后应尽快密封包装。

2、虫害侵蚀

茶叶长时间储存容易受到虫害的侵蚀，如茶蚧、茶小实蝇等害虫会损坏茶叶的组织结构，导致其变色甚至腐烂，因此在储存时需要注意防虫害。

3、水分含量

茶叶的含水量会影响其颜色变化。过高或过低的水分含量都会导致茶叶变色。过高的水分含量会使茶叶容易生霉变质，而过低的水分含量则会使茶叶失去鲜艳的颜色。因此，茶叶在加工、储存中，需要注意控制水分含量。

4、光照

茶叶长时间暴露在阳光下会引起色素脱失，降低茶叶的颜色鲜艳度。因此，在储存和运输中要避免阳光直射，应选择阴凉干燥的环境储存茶叶。