1、生茶与熟茶的定义与区别

生茶是指没有进行过人工发酵处理的茶叶，其制作过程包括摘芽、杀青、揉捻、烘干等工序。而熟茶是指将生茶进行人工堆堆发酵处理的茶叶，堆堆发酵的工序需要进行控制，使茶叶在短时间内发生充分的化学反应。

生茶与熟茶在外观上的区别比较明显，生茶的颜色偏绿，质地较硬，口感清爽；熟茶的颜色偏红褐色，质地较柔软，口感甜润。

2、口感上的区别

生茶中含有很多未被分解的鞣酸、多酚等物质，口感较清爽，带有一定的涩味；而熟茶在经历了充分的发酵处理后，鞣酸、多酚等物质被分解为较低分子量的有机酸和其他物质，降低了涩味，口感更为柔和。

3、储存时间和陈化效果的不同

生茶在储存中的陈化过程较为缓慢，需要较长时间的陈放，才能发生较为显著的陈化效果。而熟茶在堆堆发酵处理后，酶活性被大大提高，可以快速进行陈化，储存一段时间后便能达到较好的陈化效果。

4、适饮人群的不同

由于生茶的口感较为清爽，同时具有较高的茶多酚含量，适宜年轻人食用。熟茶经过充分发酵处理，口感更为柔和，对于中老年消费者而言，更易接受。此外，由于熟茶的陈化效果显著，对于珍藏茶而言，熟茶更受到茶友的青睐。