茶叶杀青三原则是什么

1、控制温度

杀青过程中，控制温度非常重要。杀青初期时，茶叶内部温度高，外表温度低。为了达到杀青的目的，需要让茶叶的内外温度一致。杀青的中后期则需要降温，避免茶叶破损和氧化。在控制温度这一原则中，需要注意的是，茶叶杀青时温度过高或时间过长，都会影响茶叶的品质，降低其色香味。

2、加强搓揉

搓揉是茶叶杀青的重要步骤之一。适当的搓揉可以加速茶叶的裂解和色素的释放，从而改善茶叶的色泽和香气。搓揉还可以排除茶叶内部的二氧化碳，避免发酵、腐败等情况发生。但也需要注意，过度搓揉会破坏茶叶的细胞结构，影响茶叶的品质。

3、控制湿度

控制湿度是茶叶杀青的另一重要原则。在杀青初期，湿度需要控制在60%~70%，以保证茶叶内部不过分干燥。中后期则需要严格控制湿度，避免茶叶过于湿润或出现霉变的情况。通过控制湿度，可以确保茶叶的质量和口感。

4、总结

茶叶杀青是制作好茶的关键步骤之一，需要注意控制温度、加强搓揉、控制湿度等三个原则。只有在严格遵循这些原则的基础上，才能制作出颜色翠绿、香气诱人、口感鲜爽的高品质茶叶。