金骏眉为什么第二遍会变红

金骏眉是一款茶叶，以外形好看、汤色红艳、香气浓郁而著称。但为什么每泡第二遍的金骏眉茶汤色会变红呢？以下几个方面可能是造成此现象的原因：

1、茶叶製造工艺

金骏眉的生长环境因地制宜，配以高海拔、低温、适宜雨量的气候，茶叶叶片才会发育茂盛、茶汤颜色红艳、格外醇厚香甜。金骏眉的製造工艺不同与一些其他红茶的工艺，这种茶叶有一次摊晾的工序。经过去杂、萎凋、揉捻、发酵、杀青等环节，就会进行一次摊晾的环节。第一泡时用沸水将茶叶焯一下，简单地冲掉灰尘与表面的杂质。茶叶在晾晒的过程中，由于叶片内含的多酚等成分与空气中的氧气的作用下，发生了持续的氧化反应，从而产生了鲜艳的红色素。经过重复泡并冲煮，这种红色素会被不断地溶出来，茶汤也越发鲜艳。所以，第二泡时，茶叶内含的成分与空气反应的时间更长，导致所产出的红色素更多，茶水颜色相比第一泡饱和度更高，所以茶汤会呈红色。

2、茶壶和水质的原因

茶叶的品质和泡茶的器具都会影响到茶的品质。茶壶一般由紫砂、白瓷等材质制作而成。金骏眉用紫砂壶泡，壶内壁光滑，水分布均匀，可以激发茶的香味，让茶汤更红更浓郁。水质是影响茶汤色的另一个因素。硬水中特别含有高量的钙、镁等离子，黏附茶叶上，极其不利于清洗茶叶，所以金骏眉最好使用软水来泡。

3、茶叶本身的品质原因

茶叶的品质也是影响其颜色的一个因素。金骏眉的嫩芽量比其他红茶多，因为嫩芽中的鲜叶出鲜的多酚成分比成熟叶多，酶活性高，所以茶汤含色素多，泡出来的红色就比较鲜艳，并且带有天然红果香，这就是金骏眉的特点之一。如果茶叶本身的品质质量不佳，泡出来的颜色也会不一

总结

金骏眉之所以第二泡时茶汤呈现的是红色，与其茶叶製造工艺、茶壶和水质的原因、茶叶本身的品质原因以及其他因素都有关。用清水泡第二遍茶，一定要花时间多泡一会，才会有比较好的效果。