1、茶树品种的不同

茶树品种的不同是导致马边茶叶比较苦的一个重要因素。在马边地区生长的茶树主要是乌青种和梅花种。乌青种茶树生长快，叶子薄而有弹性，所以采摘后特别容易受到损伤和压坏，使茶叶的苦味和涩味更加突出。而梅花种茶叶叶片厚实，质地较硬，不容易损伤变形，因此口感相对柔和。

2、气候和环境的影响

马边是一个海拔较高、气候干燥的地区，这种高山干燥的气候环境会让茶树生长环境比较艰苦，土壤较为贫瘠，产生了氧化酶等物质的增多，导致马边茶叶苦味比较突出，特别是采摘到的嫩叶，因含有较多的挥发性物质和酶类，苦味和涩味会更加明显。

3、采摘方式和时间

茶叶的苦味与涩味程度和采摘时的方法和时间有关。马边的茶树生长期相对较长，而且这种茶叶普遍采用手工采摘的方法，采茶的过程中，茶农会选择采摘最嫩的叶子，而嫩叶里的酶类、咖啡因等物质含量比成熟的叶子高，自然就会产生苦味、涩味等口感。

4、制作工艺的不同

制茶的工艺不同也是导致马边茶叶苦味较重的一个重要因素。马边的茶叶制作过程通常采用手工操作，而且工艺比较繁琐复杂，制茶的温度和时间掌控不当，就会导致茶叶中的难以挥发的苦味成分失去平衡，最终结果就是茶叶苦味过重。