1、茶叶质量

茶叶是决定茶味的关键因素之一。而新枞铁观音的鲜叶采摘时间是在清明节前后，此时的气候温暖潮湿，茶树的生长速度加快，茶叶品质有所下降。而且茶农经常使用农药和化肥来保护茶叶，这对茶叶的口感也会产生影响。因此，茶叶质量的下降会导致新枞铁观音的味道出现异味。

2、存储条件

长时间的沉淀和储存条件不当，都可能导致茶叶产生异味。新枞铁观音的制作工艺要求优质茶叶在通风、湿度、温度等条件下进行恰当的保存。另外，在储存的过程中，如果没有妥善的管理方法，茶叶很容易被污染，从而失去原有的品质和风味。

3、鲜叶加工工艺

茶叶在加工过程中经过采摘、萎缩，霉变等环节，其中任何一项出现失误都会影响到茶叶的品质。新枞铁观音的生产工序十分复杂，如果加工过程不得当，例如火候不够、烘焙时间过长等，就会让茶叶面临过度氧化和过渡烘焙，从而出现馊味和异味。

4、消费者的存储方式

茶叶属于敏感性较大的商品，消费者的存储方式也会影响到茶叶的风味。如果消费者将茶叶放置在不通风的地方，或者使用不干净的茶具冲泡，或者混乱地储存茶叶，都有可能让新枞铁观音出现馊味。因此，消费者在购买新枞铁观音后，应该将茶叶放置在干燥通风，远离异味和污染源的地方，用干净的茶器泡茶，也要隔绝杂质和异味。