1、茶叶中的化学成分

生茶紫芽中含有大量的茶多酚和咖啡因等化学成分，特别是咖啡因在水中充分溶解，会使茶的口感更加苦涩和酸味突出。

此外，茶叶中还含有一些酸类物质，如茶氨酸、儿茶素和谷氨酸等，在热水中溶解后，这些物质的化学反应会产生酸味，进而呈现出酸涩的口感。

2、生茶制作工艺

生茶是指采摘后不立即经过杀青等工艺处理，而是直接自然晾干，保存未经加工的茶叶。在生茶制作的过程中，茶叶的内部细胞壁未被破坏，茶叶中含有的单宁酸等有机酸物质容易受外界细菌、霉变菌等影响而发酵和产酸。

同时，在野生茶树生长过程中，叶片上常常有一些蛋白质等有机物质，如果没有及时地通过杀青等工艺处理掉，这些蛋白质等物质就会在水中发酵和产酸，影响茶叶的口感。

3、存储环境和时间长短

茶叶的品质和口感不仅与采摘、制作的过程有关，还与存储时间和环境有关系。生茶不同于其它茶类一般需要诸如干燥、通风、避光等条件下保存，而是以适度高湿度过程中放置来让其自然发酵和贮存。如果生茶的贮存时间过长，并且环境温度波动和湿度变化都是相对大的，那么茶叶就会发生质量损失和口感变化。

此外，茶叶在远离异味、空气干燥和阳光直接照射的条件下保存，不但可以降低感染细菌的几率，还可以有效避免茶叶中物质的挥发、流失和氧化。

4、冲泡方法

冲泡生茶紫芽时，水温、冲泡时间以及茶叶放置的时间都很重要。如果水温过高、冲泡时间过长或茶叶放置时间过久，就会使茶叶中的酸类物质和苦涩成分溶解更多，口感更加酸涩。相反，水温过低和放置时间过短，茶叶中的香气和口感就无法充分释放，味道也会失去平衡。

总之，合适的冲泡方法可以最大程度地保持生茶紫芽中化学物质的平衡，呈现出最佳的口感和气味。