1、茶叶的品种和制作工艺

茶叶的苦涩味主要源于茶叶中的单宁和咖啡因等成分。而不同品种和制作工艺的茶叶中，这些成分的含量和结构又会有所不同，从而导致不同茶叶的苦涩度也不同。

例如，普洱茶的单宁含量较高，而且制作过程中还需要进行“堆渥”等复杂工序，导致其苦涩味非常明显；而绿茶则因为经过“杀青”等一系列制作工序，单宁含量较低，所以相对而言苦涩味则不太突出。

2、水质和冲泡方法

除了茶叶品种和制作工艺，冲泡方法和水质也是影响茶叶苦涩味的一个重要因素。

用不同的水质冲泡茶叶会产生不同的效果。硬水中钙、镁等离子较多，容易与茶叶中的单宁等成分发生反应，加重茶叶的苦涩味。而软水中钠、钾、氯等离子含量较高，不易与茶叶成分发生反应，所以泡出来的茶相对而言会顺滑一些。

不同的冲泡方法也会影响到茶叶的苦涩程度。长时间浸泡、水温过高等都会导致茶叶苦涩味增加，因此正确的冲泡方法也是决定一杯好茶口感的关键之一。

3、保存和贮存条件

茶叶的保存和贮存条件也会直接影响到茶叶的口感和苦涩味。如果茶叶保存不当，比如暴露在阳光下、潮湿的环境中，会导致茶叶中的各种成分发生变化，也会导致苦涩味的加重。

而正确的保存和贮存方法，则是将茶叶贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免暴露在阳光下或潮湿的环境中。同时，也应该避免将茶叶和其他气味较重的食材或物品放在一起，避免影响茶叶的口感。

4、个人口感和习惯

除了以上几个因素，茶叶的苦涩味也会受到个人口感和习惯的影响。不同人的口味和习惯也不同，有人喜欢重口感的苦涩茶叶，而有人则更喜欢轻盈爽口的茶叶口感。

这也是为什么饮茶的人要不断尝试不同茶品，逐渐培养出自己的口感和品茶习惯。