新鲜茶叶为什么会黑？

1、氧化作用

新鲜采摘的茶叶在接触空气后会发生氧化作用，导致颜色变黑。茶叶中的多酚类化合物与空气中的氧气结合，形成黑色的氧化产物。

茶叶氧化的过程中，健康成分如茶多酚、儿茶素等也会发生降解或丢失，所以新鲜的绿茶在氧气作用下变成黑茶，其营养价值也会发生改变。

2、水分含量

新鲜茶叶中含有较高的水分，采摘后不久还未进行处理就会发生腐败现象。茶叶的水分含量过高会促进细菌的繁殖，导致茶叶腐烂，产生黑色的污染物。

因此，为避免茶叶发生腐败和黑化，新鲜茶叶在采摘回收后需及时进行处理，尽快去除多余水分。

3、温度和环境

茶叶在存放时，温度和环境也会影响其色泽。高温、潮湿和通风不良会使茶叶腐败变质，失去原有的鲜绿色，变得黄褐色或黑色。

因此，在茶叶的储存和运输过程中，应尽量避免受潮、接触太阳光和高温环境，并应注意通风保持干燥。

4、加工工艺

茶叶的加工工艺也会影响茶叶的颜色。比如绿茶的杀青和烘干过程，在高温和热风的作用下，可以使茶叶水分迅速挥发，防止茶叶发生腐败。

同时，正确的加工工艺可以有效减少茶叶的氧化程度，保证茶叶的色泽和香味，延长茶叶的保鲜期。

总结

新鲜茶叶的黑化是由多种因素共同作用造成的，氧化作用、水分含量、温度和环境、加工工艺等都可能导致茶叶变黑。因此，在采摘、加工、运输和储存过程中，要注意控制各环节的条件，保持茶叶的优质和美观。