1、干茶叶发黑的成因

干茶叶发黑是由于氧化酶作用引起的，茶叶中的氧化酶主要包括多酚氧化酶、酚氧化酶和过氧化物酶等。当新茶制作完毕后，茶叶中的氧化酶仍然存在，而且处于活性状态，在空气中一旦遇到水分就会引起茶叶的氧化变色。因此，只有将茶叶进行烘干，降低水分含量，才能防止茶叶氧化、变色。

干茶叶发黑的原因还有可能是因为存储条件不佳，当茶叶在潮湿或通风不良的环境下存放，其水分含量容易增加，氧气无法及时排除，导致茶叶发黑。此外，茶叶在运输和买卖过程中经过摩擦或受到磨损，也会加速氧化酶的作用，导致茶叶发黑。

2、如何防止干茶叶发黑

为了防止茶叶发黑，首先需要选择干燥、通风、无异味的存储环境，例如干净通风的房间、防潮柜、密封袋等都是不错的选择。存放时最好将其放在干燥的地方，并使用保存茶叶的罐子，将罐子口尽可能缩小，这样可以减少氧气进入茶叶中的机会。

其次，在茶叶运输和买卖的过程中，应尽量避免摩擦和磨损，选用适当的包装材料来保护茶叶。如果是在夏季，还要避免将茶叶直接摆放在阳光暴晒的地方。

另外，茶叶冲泡前也可以进行相应的处理，例如少量冷开水浸泡、置于热水中浸泡等方法，来让茶叶逐渐恢复鲜绿色，更好的发挥茶叶的味道。

3、不同品种茶叶发黑的情况

不同品种的茶叶，由于氧化酶的种类和浓度不同，其发黑的情况也不尽相同。例如，绿茶、黄茶中的多酚氧化酶浓度较高，开水冲泡后茶叶发黑的情况较为明显。而红茶、黑茶中酚氧化酶浓度较高，开水冲泡后茶叶较难发黑。

此外，季节和气候的变化也会影响茶叶的发酵氧化程度，同一品种不同季节、不同气候条件下的茶叶，其氧化程度也不同。

4、干茶叶发黑对茶叶品质的影响

干茶叶发黑会导致茶叶的口感和香气变差，茶叶呈现暗黄色、暗红色等颜色，降低了茶叶的观赏性和收藏价值。若茶叶发黑严重，可能还会影响其营养成分的保留率和品质，使得茶叶的口感、香气和汤色变差，影响了其食用和饮用价值。

因此，对于茶叶爱好者和保健人群来说，选购和收藏好的茶叶非常重要，不仅要注意茶叶的品种和产地，还要注意茶叶的存储环境和处理方法。