1、水的硬度

在选择泡茶用的水之前，先要了解水的硬度（水中所含的钙、镁等离子质量含量）。理论上，硬度水质的茶水会影响到茶叶的味道和风味。通常情况下，软水比硬水更适合泡绿茶。因为软水中的离子少，不会快速将茶叶中的营养成分流失掉，且能够更好的凸显出绿茶的鲜味。因此，在泡绿茶的时候，推荐使用软水。

2、水的温度

水的温度是泡绿茶过程中关键的一个因素。一般情况下，选用适合的水温才能泡出美味的绿茶。

▪️70℃-80℃：比较适合泡直剪式绿茶。直剪式绿茶的茶质、外形均比较脆弱，使用70℃-80℃的水温泡出的茶水不会过于浓烈，茶味清新。

▪️80℃-85℃：适合泡大盘绿或者碧螺春这类稍微浓郁的绿茶。水温太高茶叶中的苦涩味更易释放出来，而使用适合的水温则能够凸显茶叶的鲜香味，不至于太过刺激口感。

▪️85℃-90℃：适合泡龙井、六安瓜片等高质量的绿茶。同时，泡花茶也要使用这个温度，可以使茶叶中的花香油更充分地释放出来，提升花茶的香气。

3、水的纯净度

水的纯净度也是一个选择泡茶用水的重要方面。最好的选择就是净水器滤水，以防茶叶中的营养受到污染。如果没有净水器，则要注意水源的选择，推荐使用瓶装水或者自来水通过滤网过滤后再使用。

此外，一定要注意不要使用加工过的含矿物质的瓶装水，容易影响茶水美味。

4、选择专用“茶艺水”

目前市面上还有一种大众使用的茶艺水，是一种能够帮助消除水龙头等自来水中含有的金属物质、细菌和有害物质的饮用水。专业泡茶人使用茶艺水时会感觉到茶汤的鲜香味更为明显，适用于泡制各种茶叶。